いそじの全粒粉100%パンづくり

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IMGP0488朝起きてパソコンを起動、パンの注文を確認、発送するパンの集計(写真左)、ストックのないパンを焼く..。そうやって一日に3~4種(15~20個)を作り冷凍ストックしてる。焼けたパンは冷めたらカットし、包装して冷凍する。半分ぐらい凍ったところで1枚1枚剥がす。これをしないと全部がくっついてしまう。

 

パンは主食にしてくれてる人が多いので、発送が多い日はストックの冷凍庫はスカスカ、嬉しい悲鳴です..。

手作りパンは少量しか作れない、とゆーか作らない。これは頑固に続けたいと思う。発送をスムーズにするために365日ほとんど焼いてます。中には「全部8枚カットで!」とか、希望するお客さんもいるけど、それができないわけですよ。(写真右)はパン発酵の合間にメールの返信やら伝票づくりやらネット検索なんかしてます。

一人ビジネスは仕事、雑用、ネット、ブログ更新&返信、ラジオ体操に筋トレ…一日中ちょこまか動いてます。

 

手作りアナログ製法は毎日出来上がりが違い、気を抜けない真剣勝負です。その日の室温や生地の仕込み温度によっても微妙に膨らんだり膨らまなかったり、この緊張がオモロくてたまりませんね。ちなみに膨らまなくても生地が詰まっててコクがあり、それはそれで美味しいです。

 

いそじ流パン作りの動画を容量の関係でちょっとだけアップします!

★これは一番最初の仕込みなので軽く捏ねてます、2回目、3回目はもっとよく捏ねます

(水分量や生地の温度なんかはすべて計量なしの感覚で作ってます)

 

★成形(カタチよりもカラダにいいパン重視の自己流簡単成形です)

 

ワタシにとって大事なのは食べるほど元気になる籾(もみ)パン作り。混ぜ物なしの正真正銘の有機全粒100%&有機材料にこだわります。自分で言うのもなんですが、はっきり言ってこんな誠実なパンはないと思います。大半は白い粉に全粒粉を少し混ぜ、全粒パンとして売ってます。また白い粉で作ればもっと食べやすいし売れるのですが、、毎日食べ続けたらカラダに悪いです。全粒100%だと糠に味付けしてるよーなもんですからね。もみ殻にはナイアシン、リボフラビン、チアミン、葉酸、鉄の5つの栄養素、それに食物繊維もたくさん含まれます。食物繊維は腸の働きが良くなるし、心臓病、大腸がんの予防にもなると言われます。一日一食は全粒100%のパン食をおすすめします。

 

また食べやすい全粒粉パンには要注意!、食べて「もみっぽい」のが本物で、全粒粉に生地改良剤を加えてパンを柔らかくしてるエセ全粒パンなんかも売られています。これだと食物繊維はほとんどないですね。

市販のパンには問題の安い植物油や添加物がたくさん入ってます。これは安い材料に添加物で味をつけ安価で利益が出るパン作りなんですね(作る時間を短縮し、安定剤や防腐剤を加え、化学的な味を消して失われた味を補うために、さらに甘味料を加えています)。材料が10~20も入ってるパンは、もう異常で危険です。シンプルな材料のパン以外は買わないことですね..。

 

ワタシがカラダが悪かったとき、市販のふわふわの菓子パンや惣菜パンやケーキを毎日のように食べてました。結果は最悪、胃潰瘍に内臓無力症に胆のう炎に子宮内膜症に自律神経失調症に、、皆さんが思う以上にコンビニや市販のパンは内臓をダメにします。だからこそ食べるほど元気になる、計り知れないぐらい腸にいい、全粒100%なのにおいしいパン&ケーキみたいなパンを目指します!。日本はかなりオクレてて、病気を治す医者さえも知らない全粒100%パンですが、その素晴らしさをわかる人にだけ喜んでもらえたら嬉しいです。

 

パンはあくまで自分流を極めたいし真似が苦手なので今までにレシピ本は読んだこともなく、捏ねも成形も焼き時間も温度も焼き方(大きな石床オーブンで一気に温度を上げ、スイッチを切り石釜焼きのように余熱で焼く)も、、すべてがオリジナル。それと不要な作業はすべてカット、最低限の作業で最大に気持ちを込め、ここにしかないカラダにいいパンを作ります!。試行錯誤の自分流エネルギーこそが自分の望むカタチを創るわけですから(エネルギーは空間を結果する)・・そう、試行錯誤の自分流こそが自分の望む現実を創造する!ってことですよね。てことで、いそじのパンづくりは趣味、生き甲斐、とゆーか、、これがまた明日の空間を創ります..。

 

最後に参考まで・・

ご飯食の納豆、味噌汁、漬物、魚の干物、、これだと朝ごはんだけで一日の塩分摂取基準量になるそうです。

ワタシは冷え取りで多くの瞑眩を越えた今、タラコや塩辛や梅干や沢庵やキムチなどが好物だったカラダも変化して、今では毎日が豆と生野菜と全粒パンです。主食が豆と野菜、おまけが全粒パン2切れかな。ココロの状態もまるで変わりました。特に豆を食べるとストレス還元剤の「笑み」が常にカラダ・腸から湧いてきます。

胃がん発生率は少し前までは日本が世界一、その日本一が東北でした。原因はご飯食の漬物や味噌などによる塩分摂取過多。現在の世界一は韓国で、これもキムチなどの濃い塩分。ワタシも冷え取りの激しい瞑眩の中で塩分(塩酸・サビ)を一日に何十回も吐き、そこで「塩が胃がんの原因では!?」と気づきました。あれは胃がんの毒出しでした..。最近は専門医もそれを指摘しています。

 

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いそじの全粒粉100%パンづくり」のコメント(2)

  1. ららみ より:

    いそじさま、長いことこちら読んでいたのに、惣菜パンの恐ろしさを余り実感していませんでした。
    今も時々買ってしまいますが、以前は毎日食べていました。それを週1くらいにしただけで、調子が良いです。
    気をつけます。最近、顔にシミやシワが増えました。これって日ごろの食生活からですかね?
    なかなか自分のこととして実感・反省・生かすことができないです。これからもよろしくおねがいします。

    • シミやシワってそうそう簡単にはできないよね。
      それに冷え取りの瞑眩で痩せてもシワができないし、消えるのよ。
      ららみちゃんのシミ、シワはやっぱ食べるもんだよね。
      惣菜パンにも良からぬ油が入ってるし、油の入ってないもんを食べてると肌もきれいになるよ~~(^_^)/~

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