全粒だからこんなもんか？とも思ってた。でも最近、なにか腑に落ちないし納得できない気持ちが湧く。お客さんはおいしい！って言ってくれるけど、もっと「滑らかな食感のやさしいパン」が作りたい！、、 全くの自己流なので製法は毎回のように変化して、以前より上達もしてる。けど、酵母の量、焼く温度はカンクローから引 …続きを読む

今日お店で焼いたパンでーす。6月からは店頭のパンはお休みします」って張紙して、いざ6月になったらなんだか寂しい。それに遠くからパンを買いに来た人ががっかりするだろうし・・。「どーしたいの？」ってお客に怒られそう。やっぱ天職というものなのか？ある本で「やめようとしてもやめられずに続いてるのが天職」、と …続きを読む

ここんとこの焼き方は、「４回ほど手ごね、２～４回目は力を入れてこねる」ってなった。以前は多くても２～３回こねて、膨らんだままをそっと型に入れて焼いた。でも、この製法、「満足感がないし何かが違う？？」って思ってた。。写真は全粒カレンズ食パン。 で、最近はこーなった。ギリギリまで力を入れてこねてる。ゴム …続きを読む

焼けたよー!! 左の全粒＆ライ麦パンの出来はすばらしい！ライ麦80として売ってるけど、当初、80％で作ってたらペシャンコでまずい。なので40％らいにしてやさしい味にした。名前は全粒＆ライ麦に変える予定です。とにかく、残りの60％は全粒粉なのでコクが最高！かなりおいしくなりましてん。しかし、今日の出来 …続きを読む

> こんなにおいしいパンを作れるいそじさんって日本の宝です！！ うっそー!!自信持っていいのね！って返事した。。パンを送ったお客さんからの嬉しいメール。最近はやさしい通販のお客さんに生かされてるよーな。。ありがとね。 週末以外は誰ともしゃべらず黙々と仕事。きょうも山盛りのパンを焼き、発送して終わる、 …続きを読む

新作のもち玄米粉入り全粒パンが本日、お店でデビュー！ってゆーか、デジカメが新しくなって、今までのがソニーで、うっかりキャノンを買ってしまった、、なのでテストがてらアップしました。。 もち玄米を10％、あとは全粒粉と海の精だけなんだけど、パンなのにモチだよ、これ！ってゆーよーなのができちゃった。焼き時 …続きを読む

きょうは８種仕込んだ。これは中古のホイロなんだけど、壊れてて水が出ない。「でもそんなのかんけいない」、、気にしない、、じゃぁ、どーしたらいいのか？って何とかしちゃうタイプ。象印の沸かすだけのポット式加湿機を入れた、、そしたら温度も２７度くらいになって発酵に丁度いいのよ、、水もハーレーⅡの浄水を沸かせ …続きを読む

きょうは早朝にたまった経理事務をやって、、その後８時からこのパン、人気のオレンジココアと豆乳たんぽぽくるみを丁寧に焼いた。オレンジは以前より大き目に刻んで入れてる。ココアもやや増やしたので、さらに高級感が出た。 豆乳たんぽぽも、豆乳の量を増やし、最近は豆乳で練ってるって感じかな。高価なタンポポの根っ …続きを読む

いやぁ、、来年からは店頭のパンをやめようと思ってたら、、遠く埼玉からお客さん。冷え取り用品とパンをお買い上げ！う～ん、やっぱやめられねぇ～!! 次に来たのは７５歳のじいさん。このじいさんとは来る度にケンカ。と、言ってもﾜﾀｼが一方的に怒る。結構怒られて喜んでるふうで、、ﾜﾀｼもそれにつけ込んで言いた …続きを読む

これ、今日焼いたシナモンレーズンプチ。最近のシナモンレーズンは結構イケてる。。以前は最初からシナモンを粉に混ぜたり、レーズンにシナモンを振りかけたのを入れたり、、おいしくない。どーしたもんか?? で、２～３回こねた後、最後にシナモンをたっぷり振りかけては生地を折りたたむ。で、マーブル状にシナモンを入 …続きを読む