いそじの手ごね全粒100%創作パン

これ、今日お店で売る、オーガニック全粒100%手ごねパンなんです。すべて全粒100%!寝起きに浮かんだ抹茶オレンジ、リブレスコーン、なつめひまわり、、いちじく黒ゴマ、ライ麦80、ココナツ、、カレンズ、、なんかを焼いた。。日によって作る、ジンジャースパイスチャイ、たんぽぽくるみ、バジル、シナモンレーズン、、なんかも人気。。粉に対して塩を2%入れるというレシピだけで、あとはすべて自己流。。あーだ、こーだと毎日研究してるうちに、、こんなんでいっか!ってのが最近できてきた。。2~3回ホイロから出して軽くこねたり、水は以前より少な目にして、、より濃厚な味になったり。。焼き始めは180度のオーブンに入れて、10分後、200度にしたり、、プカーっと膨らんで、、全粒100なのに、どーにかプロらしいパンになったりして。。
バターや牛乳、砂糖なしのオーガニック材料のだれでもおいしい!すっぱくない全粒パン。。すっぱくないのは自家酵母を頻繁にかけつぎして、、若い状態で維持する。。すっぱいのは酸化、、発酵も実は酸化。。焼きたて全粒パンの「新鮮冷凍全国宅配」もやってますよ。。

リサイクル店にあったお気に入りのオーブン!石床のスエーデン製、、旧式なのでスチームもない。。んで、トレーにセラミックを敷き、そこに浄水を差す。。さすがスエーデン製!電磁波が全くでないんです。

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