これ、今日お店で売る、オーガニック全粒１００％手ごねパンなんです。すべて全粒１００％！寝起きに浮かんだ抹茶オレンジ、リブレスコーン、なつめひまわり、、いちじく黒ゴマ、ライ麦８０、ココナツ、、カレンズ、、なんかを焼いた。。日によって作る、ジンジャースパイスチャイ、たんぽぽくるみ、バジル、シナモンレーズン、、なんかも人気。。粉に対して塩を２％入れるというレシピだけで、あとはすべて自己流。。あーだ、こーだと毎日研究してるうちに、、こんなんでいっか！ってのが最近できてきた。。２～３回ホイロから出して軽くこねたり、水は以前より少な目にして、、より濃厚な味になったり。。焼き始めは１８０度のオーブンに入れて、１０分後、２００度にしたり、、プカーっと膨らんで、、全粒１００なのに、どーにかプロらしいパンになったりして。。
バターや牛乳、砂糖なしのオーガニック材料のだれでもおいしい！すっぱくない全粒パン。。すっぱくないのは自家酵母を頻繁にかけつぎして、、若い状態で維持する。。すっぱいのは酸化、、発酵も実は酸化。。焼きたて全粒パンの「新鮮冷凍全国宅配」もやってますよ。。

リサイクル店にあったお気に入りのオーブン！石床のスエーデン製、、旧式なのでスチームもない。。んで、トレーにセラミックを敷き、そこに浄水を差す。。さすがスエーデン製！電磁波が全くでないんです。