全粒だからこんなもんか？とも思ってた。でも最近、なにか腑に落ちないし納得できない気持ちが湧く。お客さんはおいしい！って言ってくれるけど、もっと「滑らかな食感のやさしいパン」が作りたい！、、
全くの自己流なので製法は毎回のように変化して、以前より上達もしてる。けど、酵母の量、焼く温度はカンクローから引き継いだままだった。ここだけが以前のまま変化してない。ここを変えれば、さらにイメージの滑らかなパンができるのかも！、と思った。
始めの頃は、酵母を入れて膨らませればいいんでしょ！なんて簡単に考えてた。のっけから結構おいしいのができちゃって「前世はパン職人かも！」なんて有頂天だった。やればやるほど極みがないパン作りにハマって、、今やっと考えの甘さに気づく。微妙なさじ加減と全体のバランスと、気遣いが出来上がりを左右する！って。
能書きはこれくらいにして、こんなんで大丈夫かな？ってくらい、３０％も酵母を減らしてみた。焼く温度は１6０度に設定し、入れて１5分したら２００度の目盛まで上げる。そうすると徐々に温度が上がって最後の10分ぐらいで１９０度～２００度になる。ゆっくりと熱が通り、しっとり滑らか！焼き時間も少し短くした。
これは昨日作ったなつめココナツとそばシフォン、今までよりふかふかの、やさしいパンになった。

今焼き上がったばかりのオレンジココアとジンジャースパイスチャイ。酵母を減らしてこれだもん、今までのパン作りはなんだったのか？生地に余力があってかえって元気に膨らむ。焼き色がつかなくてどーかな？って段階だけど、、「滑らかな食感のやさしいパン」に近づいた！。
本を読めばこんなこともわかるんだろうけど、、真似は苦手、ｼﾞﾌﾞﾝのイメージのパンが作りたいし、こーゆう気づきこそがチョーおもしろいわけで。。パンのおいしさってのは生地へのココロ遣い、見て触って感じて臭って味わって、、全体のバランスを見る、、こりゃぁ人間力やね。当たり前のことがまだまだできない。自己流はゆっくりでぎこちないけど極みがなく、大事なもんが山ほど得られる、みたい。。