最近、お客様からうれしいお言葉をいただきました。
「以前からスペルト全粒のパンをいただいておりますが、お店のお休み明けから、さらに美味しくなった気がします」
ありがとうございます！
実は、スペルト小麦も製法も、こっそり変わっております。
ちゃんとお知らせしなさい、という感じですよね。口下手なもので……。
現在使っているのは、「オホーツクファームうしお」の自然栽培スペルト小麦です。
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このスペルト小麦には、こんな特徴があります。
100%無農薬・無化学肥料
北海道の大地と水だけで育った、からだにも地球にもやさしい小麦です。
希少なシングルオリジン
他の畑の小麦と混ぜないため、小麦本来の際立った風味を味わえます。
風味と栄養を残す石臼挽き
熱を加えず、ゆっくりと挽くことで、豊かな香りと栄養をできるだけそのままに。
ナッツのような香ばしさと、噛むほどに広がる奥深い甘みが魅力です。
栽培量が限られた希少な小麦ですが、ひとまず必要な分は確保できています！
そして実は、この小麦を使った自家製酵母も育っています。
少し酸味のあるカンパーニュを焼けないか、ただいま思案中です。
……と、ここまで書いておいて、肝心の製法について触れていませんでした。
それはまた、次回のお楽しみに。
完成しましたら、あらためてご報告いたしますね。